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韩式烤兔肉(吉林交通宾馆招牌菜品)
 

卖点:}1;A ?2sOu Gwhd|&
兔肉高蛋白、低脂肪,有“美容肉”之称,其本味较淡,辅以卤水、酱汁调味,配上黄瓜条、苹果解腻,搭配合理、营养丰富,具有独特的异域风情。 ?]V Ff dQmD/6

 

原料:?a[ sEJKH``B;:IK
带骨鲜兔肉2500克,洋葱30克,黄瓜条、胡萝卜条各100克,苹果120克。V\}^iR17e$c,Zn/kL#
调料: @CcE3!GB^Xqic7
A料(自制卤水5干克,美极鲜味汁200克,叉烧酱10克,料酒10克,胡椒粉5克),B料(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍),橙汁20克,花生油300克,盐5克,蜂蜜6克,花生油50克。fMNf,&k;:Ko.{LNXo
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自制卤水配方:hz?at~9$smdj`8
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)

 

制作方法:/#@7?V!J'ex-:'W=*&
(1)将鲜兔肉冲去血水,用盐、料酒5克码味待用。jti'%?ANj
(2)生黄瓜条、胡萝卜条用橙汁及盐2克腌后待用。WSbW P^50sfUFme0JA
(3)将兔肉放入A料小火卤制45分钟至熟,出锅,晾干表皮后备用。iFE=P"$Q0m;| U)`
(4)锅内放花生油,烧至六成热时放入B料熬成酱汁,取烤盘放入洋葱丝,将抹上酱汁的兔肉放在烤盘上,烤箱升温至120℃烤25分钟,抹蜂蜜略烤即成。w{* ZYTRm9S'�CS
(5)将兔肉手撕后,配以橙汁瓜条、胡萝卜条,将苹果切成.V 字片,摆盘即可上桌。

 
 旺菜秘籍

  所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
  本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等3000余款,今后还将会进一步添加、完善。
  栏目大部分内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值 。进入旺菜秘籍》》》

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