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卤香飘仙骨(附自制卤烧汁配方制作)
 

介绍:%$*cSO.o .kRD2xs2
用醇厚的卤烧汁烹调骨头,带有浓郁的蒜香味,口味独特,是款颇受欢迎的地道农家菜。SWEG8vEVjsBmSVU
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李爱军点评:0%f~PE/4qN!\N=
这道菜口味很不错,做法也很简单,适合家常菜馆的厨师借鉴。不足之处是这道菜有些单一,如果在家常菜馆推出尚可,如果是档次略高的酒店,或者是在南方推广,就需要搭配蔬菜和水果。而且,装盘也有些简单,如果放在长方形的盘子中,盘边摆放炒好的时蔬,并进行略微的修饰,我想这道菜会更有卖点。fxu1_FzygoNxwy(

 

原料:`lT.ES{kXStspAG|
带肉整形飘仙骨5根(350克/根,袋装,成品有售),法香、洋兰各2克。^0l]qpY(|5�VC4-x,
调料:+T}Q@*[8'=q,Mh37WisK
自制卤烧汁2千克,湿淀粉5克,麻油、葱油各1克。8Mk +Pnwo#%^0@A
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N*#Iw=;z ([/(6al
自制卤烧汁配方制作:|,1142yxaEQ?*5
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)

 

制作方法:x=~D#lxWdr=ugW;^
(1)飘仙骨入沸水中大火氽5分钟,捞出控水。gk8Nrj=F8l \&N
(2)汤桶加入自制卤烧汁,放飘仙骨,大火烧开后撇去浮沫,置中火上炖焖40分钟,不可烧烂,捞出飘仙骨后放入盘中,用法香、洋兰点缀。 ~rv"m9]b_W=ti8W
(3)另起锅加入180克卤烧汁,淋湿淀粉打玻璃芡,淋麻油、葱油,出锅浇在飘仙骨上。

 
 旺菜秘籍

  所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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  栏目大部分内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值 。进入旺菜秘籍》》》

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