菜品配方专业验证机构:
山东农业大学食品科学院
协办:
山东凯萌世纪餐饮管理发展中心
重庆锐绮佳餐饮管理公司
输入想要查找的菜谱关键字,如要搜索“东北酱骨头配方制作方法”,直接输入“酱骨”两字即可
热门搜索关键字:龙虾专题(十三香、酱骨)   烧烤主题(烤肉、羊肉串)   嘎巴锅专题(东北嘎巴锅)   铁锅专题(铁锅烩菜、铁锅鱼)   火锅专题(火锅底料、火锅老油)   干锅专题(系列干锅配方)   地锅专题(地锅鸡、鱼)   石锅专题(石锅鱼)   冷锅专题(冷锅鱼、冷锅菜)   香锅专题(麻辣香锅)   焖锅专题(三汁焖锅、怪味合)   鱼翅专题(鱼翅、翅汤)   卤水专题(酱卤、卤菜)   官府菜主题(官府、宫廷菜)   筋头巴脑(筋头巴脑一锅香)   豆腐菜主题(豆制品系列)   海参专题(海参菜品、发制)   鲍鱼专题(鲍鱼菜品,鲍鱼发制)   鱼头专题(秘制鱼头)   鸭脖主题(精武鸭脖)   水煮鱼主题(老油、红汤配方)   烤翅主题(疯狂、翅酷)   炒鸡专题(王小二、孟记、炒鸡料)   灶台鱼主题(鱼汤秘方)   鸭头主题(香锅、干锅辣鸭头)   烤鱼专题(诸葛、万州、苗家烤鱼)   包子专题(蒸包、汤包)   兔肴专题(二姐兔丁、嫩兔汤锅)   白切主题(白斩鸡、白切羊肉)   菌汤主题(野山菌火锅)   烤鸭专题(爆烤鸭、啤酒烤鸭)   饺子专题(馅料、面皮)   韩国菜主题(韩式风味)   农家菜主题(土菜、家乡菜)   手抓羊肉专题(手把羊肉)   小炒主题(小炒肉、海鲜小炒)   鹅肴专题(盐水鹅、卤鹅烧鹅)   佛跳墙专题(南北佛跳墙)   酱骨专题(东北酱骨头、酱大骨)   拉面专题(牛肉拉面骨汤配方)   烩面专题(萧记、灵宝羊肉老汤烩面)   翅汤专题(翅汤吊制、菜品)   咖喱专题(咖喱调制及菜品)   麻辣专题(麻辣鹅、麻辣粉)   叉烧专题(叉烧肉)   香辣专题(香辣蟹、香辣虾)   烤全羊(新疆、内蒙古)   麻辣烫(串串香)   烧鸡公   瓦罐(瓦罐煨汤)   飘香(飘香系列)   铁板(铁板牛肉、鱿鱼)   吊炉烤肉(吊炉系列)   酸汤(酸汤鱼、贵州酸汤)   鸭血(鸭血粉丝汤)   山菌(野山菌火锅、汤锅)   牛杂(水煮牛杂、牛杂锅)   香辣虾(干锅香辣虾)   鸡煲(鸡公煲配方)   一把骨(干锅一把骨)   羊排(烤羊排)   鹿(全鹿宴)   糟(香糟、糟熘菜)   泥鳅(泥鳅系列菜品)   私(私房菜)   骨里香熟食   百岁鱼(百岁鱼配方)   回锅肉   狮子头   米线(过桥米线)   豆捞(澳门豆捞)   羊蝎子(羊蝎子火锅)   功夫(功夫鱼)   啤酒(啤酒鸭)   口味(口味菜品)   全家福   叫花(叫花鸡)   捞汁(新派捞汁)   猪手(酱猪手)   盐水(盐水鸭)   过桥(过桥系列)   串(麻辣串)   批萨(比萨+披萨)   酸菜鱼(酸菜鱼火锅)   糊辣(河南糊辣汤)   赵大妈(赵大妈系列小吃)   大碗(大碗鱼)   辣子鸡   爆烤鸭   沙锅   砂锅   沸腾鱼   烧鹅   烤鸭   口水鸡   狗肉(狗肉火锅)   血鸭(衡州血鸭)   牛排   老汤   酸辣粉   鹅肝(鹅肝系列菜品)   大盘鸡(新疆大盘鸡)   羊肉汤   毛血旺(重庆毛血旺)   牛蛙(馋嘴牛蛙)   馋嘴鸭   烧鸭(深井烧鸭)   红焖羊肉   烤肉(百度烤肉)   生蚝(炭烤生蚝)   红烧肉(毛氏红烧肉)   鱼肚   猪手   豆花(豆腐脑)   药膳   牛头   赛熊掌   肘(肘子)   鱼肚   肠(肥肠)   虾(口味虾)   鳝鱼   烧烤   海鲜(海鲜菜品)   甲鱼   米粉(桂林米粉)   鲶鱼   鳕鱼   烤鸡   凉皮   米线   牛丸   牛蛙   驴肉   排骨   鸡肉   牛肉   羊肉  
  您当前的位置>>>首页>>>名菜图库_查看详细说明
 按菜谱名称搜索
 
 
炭烤(碳烤)生蚝(杭州“紫樱花”烧烤店招牌菜品)
 

亮点:
加入酱油,吃起来有酱香味,而不是传统的姜蒜味。
 
味型:
酱香,蒜蓉味,可根据客人需要蘸食不同酱料。

配方提供:
谢文兵,于1995年接触烧烤料理,从事厨师行业十余年。擅长烧烤,新派特色烧烤小吃,有丰富的烧烤经验,现任杭州古墩路“紫樱花”烧烤总厨。

何智奇点评:
生蚝的烤制和酱料均不错,生蚝两面烤共需要用4分钟才能烤好,两面金黄焦香,如果一面烤的话,要烤6分钟,这样一面干香,一面焦香。


特别提示:
本站现另有相关《炭烤生蚝》的配方资料如下,可以对会员同仁做出正宗的炭烤生蚝菜品提供全面的参考作用(以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具,注入关键词“生蚝”,然后点击“搜索”,相关菜谱即会快速显示出来):

炭烤生蚝(杭州香港竹家庄避风塘酒楼特色菜品)

炭烧(碳烤)生蚝(附酱汁调制)



 

原料:
生蚝6只(进口),蒜末30克,姜末15克,葱白(碎)15克。
调料:
盐3克,味精2克,花雕酒5克,海天海鲜酱油5克,胡椒粉0.5克,色拉油30克,香油5克。

注:
以上是蒜蓉口味的炭烤生蚝,现在市场上提供的烤生蚝的烤汁也很多,如:黑椒汁、日式烧汁等,可以利用这些成品烤汁烹调各种口味的生蚝。但是还会有很多客人反映菜品口味单调,于是本店又调了三种特色口味酱,客人可以根据口味,将烤好的生蚝再蘸酱食用。

1、麻辣酱
配料:
(请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍)
制法:
将所有材料混合均匀即可。
  
2、五味酱
配料:
(请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍)
制法:
将所有材料混合均匀即可。

3、蒜泥酱
配料:
(请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍)
制法:
将所有材料混合均匀即可。

 

制作方法:
(1)生蚝开壳取肉,用手轻轻搓洗生蚝肉,冲净里面的泥沙。
(2)锅入色拉油,放入蒜末、姜末小火煸出香味,烹入盐、味精.花雕酒、酱油、胡椒粉、香油调匀,即为烤汁。
(3)将洗干净的生蚝装入壳中,再放到炭火炉上,烤至生蚝肉边起泡(约1分半钟),再继续烤半分钟,呈白色略带嫩黄。生蚝肉翻面,随即淋入烤汁。
(4)按同样方法烤另一面,烤好后淋烤汁上桌即可。
  
注意:
烤生蚝选炭很重要,一定要用大块、正品的木炭,这种炭乌黑发亮,炭质较硬。


另附厨艺专家徐永刚关于“炭烤烧汁生蚝”的介绍:

所谓炭烤就是用木炭烤制。一般用专业的炭烤炉,底下放点燃的木炭,上面放铁丝网,将提前腌制的海鲜放铁网上烤制,为海鲜增添些炭烤香味。腌制口味可根据个人口味调制,如蒜蓉可加辣椒酱,豆豉口味可以加蒜蓉,还可调烧汁味、沙嗲味、咖喱味等。

我们以“炭烤烧汁生蚝”为例,其制作步骤是:
原料:
生蚝10只。
调料:
特制腌料52克,圆葱末、蒜蓉各3克,香油适量。

特制腌料配比:
(请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍)

制作方法:
(1)将10只生蚝宰杀洗净,取肉,用干毛巾吸去外部水分。
(2)将生蚝肉加特制腌料腌制5分钟,生蚝壳底部分别放圆葱末、蒜蓉各3克,将腌好的生蚝肉放于壳内,将壳放在烧热的铁网上烤约6-8分钟,待出香味,烤熟即可,出菜前可在原料表面刷上香油。这就是原汁原味的炭烤生蚝。

关键:
1、一般用来烤海鲜的炭炉高约80厘米,用铁架支起,长约一米,宽约三十厘米,装满木炭,一半备用,一半燃烧。烤海鲜之前要点燃炭火,使其生出火苗,这时架上一铁丝网,把去
壳洗净的生蚝摆在丝网上,一次可放三四十只,三两分钟,摆放完毕,然后拿扇子猛扇风,火苗从蚝中窜起。此时可听到生蚝发出“吱吱”声,冒起水泡即烤熟。
2、海鲜在烧烤过程中,时间越长,水分流失越大,口感也就越干涩。所以海鲜炭烤前要提前腌好,尽快烤制,也可前刷一层烧烤酱或炭烤海鲜专用烧汁(市场有售),这样可保持食物湿润度,并增加味道,但注意不要一次刷得过多,而造成食物过咸。

 
 旺菜秘籍

  所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
  本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等3000余款,今后还将会进一步添加、完善。
  栏目大部分内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值 。进入旺菜秘籍》》》

 菜谱分类
 菜谱推荐
(诸葛烤鱼坊)金牌香辣味烤鱼正规制作方法[鲤鱼、草鱼]
干锅辣鸭头精确配方及制作工艺揭秘版(双配方)
临沂“王小二小胡同”炒鸡(附秘制炒鸡粉配方)
麻辣香锅配方工艺完整版(附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方)
地锅鸡(附自制地锅香料、酱料配方)
腊香盘龙鲅鱼(另附胶东“一卤鲜”海鱼腌制配方与技法)
手撕马面鱼(山东威海新隆泰大酒店创新特色胶东菜)
重庆黔江鸡杂煨锅(另附特制煨锅酱料配方)
(烤兔)天香烤全兔(附自制白卤水及飘香烤料粉配方)
(疯狂烤翅秘方揭底)秘制烤翅(大内烤脖手通用配方)
新版水煮鱼(附老油、红汤配方及独家鱼片上浆方法)
罗汉羊肉串(济南玉蕈园酒店菌类仿荤菜品)
招牌三味炭烤生蚝(另附海鲜腌制酒香汁及5款烧烤海鲜味料配制方法)
(桔香鸭)正版长沙桔香手撕鸭(附特制桔香卤水、桔香油配方及工艺关键)
(小龙虾)武汉油焖大虾(潜江五七油焖大虾配方及制作关键)
经典烧烤全套机密配方及相关菜例(组合腌料、烧烤粉、烧烤酱料)
(串串香)成都骨汤麻辣烫制作攻略
苗家干锅鸡(上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品)
(猪下货)卤猪下水配方制作工艺专业版(附香辛药料配比及酱卤类制作要点分述)
正宗南京鸭血粉丝汤完整版(附机密汤料配方)
庄户炒鸡泡面(河北石家庄大盘鸡酒店创意精品冀菜)
筋头巴脑牛一锅(附特制酱料配方及卤汤配制)
酱椒龙虾拌土豆粉(附特制酱椒汁制法)
香辣片片鱼火锅(附特制底料、老油及火锅味碟配方制作)
(灶台鱼)铁锅熬鱼(哈尔滨南岗区百一地锅鱼)
(石锅鱼)魔石咕噜鱼(附秘制底汤及复合香红油配方)
野山参炖鹿排(北京红太阳美食生态园创意风味菜品)
秘制沙锅鲍鱼仔(附秘制复合酱配方)
荷香脆鳞鱼(附秘制汤料配方及制作)
假日烤鱼(新版五款精品味型烤鱼配方及制作详解)
武汉精武鸭脖武汉精武鸭脖(完整配方制作工艺及关键点详解)
家乡铜盘蒸羊肉(山西大同市永和美食城风味招牌菜品)
关闭窗口
 今日网站公告
 今日菜谱推荐
 厨师精英推荐
 最新文章
 菜谱查阅排行
经典烧烤全套机密配方及相关菜例(组合腌料、烧烤粉、烧烤酱料)
苗家干锅鸡(上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品)
(石锅鱼)魔石咕噜鱼(附秘制底汤及复合香红油配方)
(桔香鸭)正版长沙桔香手撕鸭(附特制桔香卤水、桔香油配方及工艺关键)
(小龙虾)武汉油焖大虾(潜江五七油焖大虾配方及制作关键)
重庆烧鸡公火锅(附香料、料油配方及制作关键详解)
正宗南京鸭血粉丝汤完整版(附机密汤料配方)
筋头巴脑牛一锅(附特制酱料配方及卤汤配制)
武汉周黑鸭绝密技术资料(秘制香料配方及漂洗、腌渍、烤制、卤制、泡制工艺详解)
赵大妈美食小吃系列完整技术资料
(疯狂烤翅秘方揭底)秘制烤翅(大内烤脖手通用配方)
(双配方:试做验证版、加盟资料版)福建千里香馄饨配方工艺完整揭秘(馅料、制皮、鲜汤,香料油)
玉米红萝卜猪骨煲(附港式猪骨煲汤底煲制及秘制四宝丸制作工艺)
新版水煮鱼(附老油、红汤配方及独家鱼片上浆方法)
(砂锅)沙锅土豆粉与(砂锅)沙锅米线配方和制作
谢氏大鱼头(武汉巴山夜雨最新招牌菜品)
三江灶台鱼(沈阳"福兴园"酒店招牌菜品)[双配方]
三汁焖锅制作技术解密(焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等)
肥牛火锅(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
东北酱骨头正规制作工艺(附卤汤配制方法)
重庆酸辣粉正规制作工艺(附鲜汤、辣料粉、专用香红油、特制醋配方)
武汉精武鸭脖(专业精准配方解析)
灵宝羊肉老汤烩面(长葛市灵宝羊肉老汤烩面馆独家配方)
南非干鲍(附常胜大师鲍鱼涨发及入味秘笈)
野山菌火锅(正规制作配方揭秘)
新疆烤羊肉串正宗技法(伊犁百合园酒店:王显华):内地羊肉串腌制及香料水配比(邢台豫友大酒店:李鹏)
蒙自过桥米线(附加盟技术资料)
新疆大盘鸡完整版(附炒鸡秘制酱料配方)
冷锅鱼(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
香辣蟹干锅(附锅底老油及秘制香辣酱配方)
重庆鸡公煲制作工艺(附秘制酱料配方)
澳门豆捞六种汤底配方及制作详解
重庆德庄青一色火锅破解版(附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术)
百岁鱼(附百岁鱼调料的制作配方)
百度烤肉详细介绍及配方制作(破解版)
正宗新疆烤全羊完整资料
正宗内蒙古烤全羊完整资料
毛家红烧肉(附毛氏红烧肉9大制作关键详解)
正宗十三香龙虾绝密配方
圣旨骨酥鱼加盟店绝密核心技术秘方(附酥鱼滋补料18种配料用量)
 酒店信息
Copyright (C) 2005 MCW99.com All Rights Reserved  技术支持 泰山佳迅网 鲁ICP备08001930号   

中国名吃小吃、名吃配方制作、特色小吃、流行菜谱、秘方技术、加盟项目