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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等3000余款,今后还将会进一步添加、完善。
栏目大部分内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

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 新秀新菜

于永滨 | 中国烹饪协会会员、国家高级烹调技师、济南盛唐食府厨房总监

石精忠 | 国家高级烹饪师,嘉兴烹饪协会会员,嘉兴市玫瑰湾大酒店杭菜厨师长

唐天慧 | 大刘滋补养生官府菜传人,现任北京大兴红思度假村商务型酒店总厨。

仲强 | 高级烹调师,中国烹饪协会会员,北京玉明珠国际商务会馆厨师长

李书林 | 国家高级烹饪技师,长春市百菊大厦行政总厨

岳涛 | 国家高级烹调技师,吉林省长春市福达宾馆行政总厨

樊冰 | 中国烹调技师 河南阿五美食有限公司英协店行政总厨

张伟明 | 高级烹调师,中国烹任协会会员,长春体验味道酒店厨师长

钟雷杰 | 特三级中式烹调师,咸阳市咸亨酒坊餐饮公司行政总厨兼出品总监

师崇俊 | 厨界新秀,陕西"西安饭庄"热菜主厨

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 名厨名菜

张志刚 | 中国餐饮职业经理人、太原冰点空间凉菜管理公司创始人

张文全 | 中国乡土菜金牌大厨、湘行天下餐饮管理公司高级顾问

柳光辉 | 新派湘菜名厨、长沙恰饭吧餐饮连锁行政总厨

李兵 | 高级烹饪技师、鄂菜烹饪名师、黄陂乡土菜十佳厨师

林百浚 | 潮菜烹饪大师,汕头市帝豪酒店行政总厨

李永雄 | 高级技师、深圳名厨、首届粤港澳名厨俱乐部金牌会员

胡罡 | 中国川菜烹饪名师,联合利华厨务顾问

张永跃 | 河南烹饪大师、河南阿五美食有限公司出品总监

沈成冰 | 特二级烹调师,中国烹饪大师,现任重庆“五洲大酒店”行政总厨。

赵节昌 | 国家高级烹调师,徐州市职教中心校烹饪教研组组长。

李辉 | 国家高级烹调师、中国烹饪协会会员、北京红楼宴酒店厨师长

印川 | 高级烹饪师,成都市华阳安公路二段玫瑰苑风味食府总厨

张兴国 | 中国烹饪大师,天津市鑫厨伟业食品形象大使

李加红 | 中式高级烹调师、中国餐饮业职业经理人培训讲师,东方美食学院讲师。

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介绍:
此菜在2009年9月的第五届中国国际食用菌大赛上获得了个人赛金牌。


神农菇的购买联系方式:15531076922,13383087599,QQ214300935,
价格60/500克,十斤起发,款到发货!
联系人:王鸿章
神农菇煨澳带
作者:王鸿章
特点:
糯,沙脆,香甜可口。
金沙糯米糍
作者:深圳登品素食府
口感滑嫩 椒香浓郁 回味鲜美 是保留龙虾本味佳做之一
寒椒龙虾王
作者:谢俊
特点:
俗话说:“冬吃萝卜夏吃姜,不如喝碗天麻汤。” 再涮上各种野菜,边吃菜边喝汤,全身畅快淋漓,还能强精明目、祛风定凉、活血化瘀、消肿止痛。
天麻火腿鸡野菜汤锅
作者:攀枝花农夫野菜馆
口味特点:
色泽黄亮,成本低廉,滋味鲜香,口感软烂。
跳舞动感茄
作者:程云涛
特点:
咸鲜微辣,黑椒风味。牛柳香嫩。日销20份
笼香牛柳
作者:王高伟
招牌原因:
此菜曾获2006年广州“十大名鸡”称号,连续三年荣获广州国际美食节“名牌美食”称号。此菜式在装盘和刀功上别出心裁,成菜呈展翅欲飞的样子,动感十足。

特点:
口齿留香,骨头都有鲜香味。

当地售价:168元/只

大厨小贴士
葵花鸡:葵花鸡并不是鸡的一个新品种,而是因喂养的原料——葵花而得名。在百万葵园,葵花鸡是以新鲜的葵花盘、叶、杆等炮制而成的饲料喂养大的。比如将凋谢的葵花盘割下来,与葵叶一起打碎,拌入饲料,成为葵花鸡的食物;再把葵花杆榨成汁,作为鸡的饮用水。葵花鸡含有丰富的维生素E,其含量高于市售鸡的8~10倍。葵花鸡的烹饪方法比较简单,不加或少加佐料,关键是要突出鸡的原味。葵花鸡曾“绿色食品”的殊荣,每只鸡的售价约为168元。
白切葵花鸡
作者:刘清海
特点:
此菜由淮扬菜的狮子头改良而成,将肉圆改为虾仁,成菜颜色靓丽,爽滑可口,汤汁清鲜,美容养颜。
芦荟汁鱼翅虾球爽
作者:李永雄
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