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王永生
 


个人简历: 

1990年,毕业于郑州市烹饪技校,后在金岛大酒店,广州大酒店,索非特国际酒店工作

1995年,先后获得三级烹调师,二级烹调师证书,

1996年,河南《神像杯》烹饪大赛,个人金牌

1997年,被选为郑州市烹饪协会理事

1998年,获得河南濮阳〈长城杯〉烹饪大赛一等奖

2000年,在广州获得广州市劳动颁发的〈中式烹调师〉资格证书

2003年,获得国家劳动和社会保障颁发的〈高级烹调师〉资格证书

2004年,中国厨师之乡〈国际美食节〉获得热菜个人金牌

2005年,在东方美食学院获得中国烹饪协会颁发的〈餐饮业职业经理人〉资格证书

2006年,在安徽省全国第二界豆腐菜肴烹饪赛〈团体金奖和个人金牌〉

2004年,现任河南《阿五美食》有限公司行政总厨


爱好:打篮球,  看书

人生格言;勤奋学习,追求卓越,

王永生
性 别:男 
年 龄:1976年
籍 贯: 河南省上蔡县
联系电话: 
级 别:
郑州市烹饪协会理事
工作单位: 
河南《阿五美食》有限公司 

作品展示   
 
【阿五美食参赛展台】

 
【富贵豆腐】

特点;
色泽分明,外型美观,清香可口,咸鲜味美.

点评;
此菜做为凉菜食用比较好,配料丰富多彩,造型美观,可食性较强

原料;
嫩豆腐100克,鱼肉100克,鲜香菇20克,红萝卜1个,豆腐皮2张,老豆腐30克,
调料;
盐4克,百味佳味精5克,香油5克,色拉油500克(约耗20克)

制作方法:
(1)豆腐皮飞水后加盐入低味,老豆腐切成黄豆大小的丁,入五成油锅中炸成金黄色取出。
(2)香菇洗净加鸡脚500克,猪骨500克,清水盐,味精上火煲40分钟取出,晾凉切成黄豆大小的丁,红萝卜去皮切成黄豆大小的丁,飞水加盐,味精炒入味待用。
(3)鱼肉漂净血水刮下鱼容放入打碎机中打成鱼容,嫩豆腐放入打碎机中打成豆腐容,把鱼容,豆腐容加入香菇丁,红萝卜丁,炸好的豆腐丁搅均,放在豆腐皮上卷成卷,上笼中火蒸10分钟取出,晾凉后切整齐摆在碟子里淋上香油即可.

小贴示;
卷一定要卷紧些,糊料要打匀打上劲。

 
【荷包豆腐】

原料;嫩豆腐200克,生鱼肉80克,鸡肉30克,荷包肉10克,鸡蛋1枚,生粉10克,上海青500克,葱姜水20克,
调料;盐4克,百味佳鸡汁10克,百味佳味精3克,百味佳胡椒汁2克,色拉油1000克,《约耗30克》,

制作;
1;将荷包洗净飞水取肉洗净漂去血水,生鱼肉漂净血水,入打碎机中打成鱼肉蓉,再加打碎的豆腐泥,加入盐4克,味精3克,鸡蛋白一个,生粉5克拌均搅成糊,挤成丸子,2;锅中加入清水,将丸子凉水下锅慢火汆熟待用,3;将上海青洗净切丝入油锅五成热炸成绿菜菘,4;将荷包壳上笼蒸3分钟取出沥水,入碟与绿菜菘造型,丸子加盐3克,味精3克,鸡汁2克,胡椒汁1克,生粉2克,炒好味打欠淋葱油3克,取出放在荷包壳内即可,

特点;
柔软滑嫩,洁白如玉,咸鲜味美,老少皆宜,

点评;豆腐与海鲜的结合,并以荷包壳做盛器,形态逼真,设计巧妙合理。

 
【荷花豆腐】

原料;
嫩豆腐200克,生鱼肉200克,红萝卜2个,鸡蛋2枚,青豆10粒,生粉20克,菠菜汁20克,
调料;
百味佳味精5克,盐5克,百味佳鸡汁2克,大油10克

制作;
1;将红萝卜去皮切成9厘米长2厘米宽的菱形块状,飞水冲凉拌盐1克入底味,拍上干生粉待用,2;鱼肉洗净漂干血水,放入打碎机打成鱼容。豆腐放入打碎机打成豆腐泥和鱼容搅均,加入鸡蛋白1个,生粉3克搅均,加盐5克,调制成糊待用,3;将制好的糊均匀的放在拍干粉的菱形红萝卜片上,再用菠菜汁加入另一半糊生粉搅均放在味碟里,插上青豆做成莲蓬型与菱形块一起上笼蒸好取出,如入碟造型,

特点;
口感滑润,咸鲜味美,型似荷花,色泽分明,

点评;
此菜制作精细,造型美观,简洁大方,整个菜式干净利索,把一个平常的豆腐做得如此精美,真乃化腐朽为神奇!值得大家借鉴。

 
【牡丹豆腐】

原料;
老豆腐600克,红萝卜1个,鱿鱼50克,牛肉50克,鸡蛋黄500克,红椒1个,百味佳生粉10克,柴鸡1500克,
调料;
盐5克,百味佳味精5克,鸡汤400克,百味佳胡椒汁50克,八角花椒个5克,香叶3克,干椒5克,食用碱150克,老抽50克,料酒50克,

制作;
1;将牛肉洗净去油,加盐5克,胡椒粉3克,八角2克,花椒3克,香叶2克,调料腌制8小时,2;老鸡洗净斩件飞水放入不绣钢桶内加清水5000克,煮3小时取出制成鸡清汤待用,3;锅中加入调料,大料,鸡汤将牛肉卤2个小时至熟切细丝,红萝卜洗净切细丝,发好的鱿鱼切细丝,用卤牛肉的卤水把豆腐卤成黑色切成细丝,鸡蛋用黄蒸成蛋糕切成牡丹花片状,再摆成牡丹花型,红椒切米,4;将豆腐切丝加味垫底,红萝卜丝,鱿鱼丝,牛肉丝,豆腐丝,红椒米入碟摆好型,放上牡丹花,上笼中火蒸2分钟取出,锅中加入鸡汤加盐5克,鸡清汤750克,味精5克,胡椒汁调成酸辣味,淋在上面即可,

特点;
型似美观,刀功精细,酸辣可口,

点评;
在传统菜的基础上更新,大胆的将主配料相互调换,使此菜另有风味,营养丰富搭配配合。



 
【水晶豆腐】

原料;
豆腐100克,鸡蛋21枚,百味佳生粉20克,红罗卜1个,芹菜叶3个,生鱼肉50克,
调料;
盐3克,百味佳味精2克,香油5克,色拉油10克,

制作;
1,将生鱼肉漂净血水,使鱼肉松开,再用刀刮下鱼肉放入打碎机中打成鱼蓉,豆腐打碎成豆腐容放入盆中,加入盐,味精,鸡蛋<去黄留蛋白>,生粉和均杆制成薄皮后,再上笼大火蒸6分钟取出待用,2,红萝卜洗净去皮切成细丝飞水冲凉后加盐入底味,用蒸好的薄皮把红萝卜丝卷成直径1厘米的豆腐卷,3,用刀小心的切成马蹄片,把切好的马蹄豆腐卷入碟摆成菊花状,围上芹菜叶,淋香油即可,

特点;
洁白如玉,色泽鲜明,咸鲜味美,

小贴示;
卷豆腐卷时一定要卷紧一点儿,否则切豆腐卷时容易散开不成型,生鱼肉一定要漂净血水,才能保证豆腐皮洁白。

点评;
此菜洁白无暇,白中透着一点红,造型美观简洁大方形态逼真,富有诗情画意。

 
 旺菜秘籍

  所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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